Поставьте кастрюлю с водой ( ≈ 2 литра) на сильный огонь. Воду хорошо посолите
Бекон нарежьте небольшими брусочками. Пармезан натрите на мелкой тёрке. Чеснок очистите и слегка раздавите ножом (целиком)
В миске смешайте 2 яйца и натёртый сыр. Добавьте обильную щепотку чёрного перца. Не взбивайте в пену — просто соедините вилкой до однородности
Как вода закипит - бросьте пасту. Варите на 1 минуту меньше указанного на упаковке (al dente)
Пока варится паста - разогрейте сковороду с оливковым маслом. Выложите кусочки бекона и раздавленный чеснок. Жарьте на среднем огне до хруста (3–4 мин). Чеснок выньте и выбросьте (он отдал аромат мясу)
За 1 минуту до готовности пасты - переложите её прямо из кастрюли в сковороду к бекону (с помощью щипцов или шумовки, захватив немного воды от пасты - примерно 50 мл)
В этот момент выключите огонь под сковородой! Это важно, чтобы яйца не свернулись.
Влейте яично-сырную смесь в сковороду и быстро, энергично перемешивайте. Если соус слишком густой - добавьте ещё 1–2 ст. ложки горячей воды от пасты. От жара сковороды соус загустеет, но не превратится в омлет
Разложите по тёплым тарелкам. Сверху - много свежемолотого чёрного перца. По желанию - ещё немного сыра
Начните обсуждение