Налейте 2-2,5 литра воды в кастрюлю, поставьте на сильный огонь. Накройте крышкой, чтобы закипело быстрее
Пока вода греется:
1. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками (или раздавите плоской стороной ножа, но не пропускайте через пресс - он даст более резкий вкус)
2.Перец чили (свежий) мелко порубите вместе с семенами (если хотите поострее) или без них (для мягкой остроты)
3.Петрушку мелко нарубите.
Когда вода закипит - щедро посолите (примерно 10 г соли на 1 литр, как морская вода). Бросьте пенне. Варите на 1 минуту меньше указанного на упаковке времени. Обязательно отлейте 100 мл пастырной воды перед тем, как слить пасту
Готовим соус Аррабиата. Разогрейте в большой сковороде 3-4 ст. ложки оливкового масла на среднем огне
Выложите чеснок и острый перец (свежий или хлопьями). Жарьте 30-40 секунд до появления сильного аромата - чеснок должен стать золотистым, но не коричневым, иначе будет горчить
Добавьте томаты в собственном соку (если целые - разомните лопаткой прямо в сковороде или предварительно пробейте блендером до гладкости)
Посолите (примерно ⅓ ч. ложки, но лучше пробовать), добавьте щепотку чёрного перца. Перемешайте
Томите соус на среднем огне 5-7 минут, пока он слегка не загустеет и не станет более насыщенным по цвету
Соединяем пасту с соусом. Слейте готовую пасту (не промывайте!) и переложите её прямо в сковороду с соусом. Добавьте мелко рубленую петрушку и, по желанию, 50 мл воды (она свяжет соус и пасту в эмульсию). Включите средний огонь и энергично перемешивайте 30-60 секунд
Выложите пасту в тёплые тарелки. По желанию:
1. Сверху натрите свежий пармезан (классика иногда допускает, хотя в оригинале сыра нет)
2. Сбрызните каплей сырого оливкового масла
3. Добавьте ещё щепотку красного перца хлопьями для красоты и остроты
Начните обсуждение