Готовим мясное рагу (болоньезе)
Нарежьте овощи: лук, морковь, сельдерей и чеснок очень мелким кубиком. Бекон тоже мелко порубите
Обжарьте бекон: в кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Выложите бекон и жарьте 3-4 минуты до вытапливания жира
Пассеруйте овощи: добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок. Убавьте огонь до среднего и готовьте 10-12 минут, помешивая, до мягкости. Не зажаривайте!
Обжарьте фарш: увеличьте огонь, добавьте оба вида фарша. Жарьте 8-10 минут, постоянно разбивая комки лопаткой. Фарш должен подрумяниться, а не потушиться
Добавьте вино: влейте вино и выпаривайте 2-3 минуты, пока не уйдёт запах алкоголя
Добавьте томаты и молоко: положите томатную пасту, перемешайте. Затем влейте томаты в собственном соку (предварительно разомните их вилкой или блендером) и тёплое молоко. Добавьте лавровый лист, щепотку мускатного ореха, соль и перец
Томите на минимуме: доведите до лёгкого кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой (оставив щель) и томите минимум 2 часа, лучше 3. Периодически помешивайте. Если густеет - добавляйте по 50-100 мл горячей воды или бульона
Готовим соус бешамель - 10-15 минут
Пока томится рагу, можно сделать бешамель (или уже после, перед сборкой)
Растопите 100 г сливочного масла в сотейнике на среднем огне
Всыпьте 100 г муки и, непрерывно помешивая венчиком, готовьте 1-2 минуты до лёгкого орехового запаха (не дайте подгореть!)
Влейте 1 литр тёплого молока тонкой струйкой, продолжая интенсивно мешать венчиком, чтобы не было комков
Добавьте щепотку соли и ½ ч. ложки мускатного ореха
Варите, постоянно помешивая, 5-7 минут до загустения до консистенции жидкой сметаны. Снимите с огня
Бешамель должен быть гладким и без комков. Если получились комки - пробейте погружным блендером
Собираем лазанью - 10-15 минут
Разогрейте духовку до 180-190°C (режим верх-низ)
На дно формы для запекания (керамической или металлической) налейте немного бешамеля и размажьте - так листы не прилипнут
Выложите первый слой сухих листов лазаньи (если листы требуют предварительной варки - отварите согласно инструкции)
На листы - слой рагу (1/3 от общего количества), разровняйте
Сверху - слой бешамеля (1/4 от количества) и щедро посыпьте тёртым пармезаном (1/4 от сыра)
Повторите слои: листы → рагу → бешамель → пармезан. Всего сделайте 3-4 слоя
Финальный слой: листы → бешамель → много пармезана. По желанию сверху моцарелла для тянущейся корочки
Выпекаем 30-40 минут. Накройте форму фольгой (блестящей стороной внутрь), чтобы верх не подгорел. Поставьте в разогретую духовку на 25 минут. Затем снимите фольгу и запекайте ещё 10-15 минут до золотистой корочки
Достаньте лазанью из духовки и оставьте на столе на 10-15 минут не нарезая. Это важно она «стабилизируется», не развалится при нарезке, а слои сохранят форму
Начните обсуждение